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【亚博APP注册】做餐饮,赛道选择不对,努力全都白费

编辑:亚博APP注册 来源:亚博APP注册 创发布时间:2021-05-29阅读44240次
  

亚博下载官网-前几天磊子和做小龙虾的朋友聊天,因为最近生意不好,周围的几家烧烤店竞价,背叛了小龙虾的价格,说很多新客户不来。 我回答说我知道他是价格竞争的原因吗? 味道等其他原因吗? 他对磊子说,因为疫情,大家都没有赚,所以省钱什么都不吃,所以谁家便宜就选谁家,味道列在下面。 那么,你知道他说的那种话吗? 让我们再分析一下为什么小龙虾店会陷入价格竞争。

客人根据价格自由选择吃饭的餐厅。 主要理由是三点。

1 .客人不是爱龙虾的目标客人。 他可能会去找可以喝酒聊天的地方。 这个时候龙虾做得不好。 客人根据价格自由选择。

2 .顾客是爱龙虾的新顾客,但餐厅的价值感不强。 也就是说,顾客无法从限制的餐厅信息中知道餐厅的料理和服务质量与其他龙虾店有什么不同3 .客人是非常喜欢龙虾的老客人。 店里的龙虾称赞真的不是数值,但随着竞争对手做得更好,双方的差距变得更小,也经常会输。 老客人不为感情买东西,但有时不来。

他们不会自由选择“性价比”高的餐厅,由此可见,不同的顾客对市场的需求不同,对餐厅的理解不同,自由选择不同。 因此,餐厅必须先解读自己的业务,具体自己是谁? 1 .具体的课程生意和长跑一样。

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课程是哪个,课程的输是谁? 然后,你可以决定战略。 以上面的小龙虾为例,有喜欢小龙虾的客人,也有想去找什么社交场所的客人。 也就是说路线上有两只——小龙虾和社交餐。 经营者必须再试一次。

自己是什么? 是小龙虾的社交还是社交小龙虾? 前者的目标客户不喜欢吃小龙虾,只要喜欢小龙虾,不吃的花样很多,价格就符合他们的心理期待,更愿意,服务很危险,他们不能自由选择。 后者的目标客户侧重于店内的饮食体验,包括是否吃、是否服务、能否让宴会的人有面子、是否不让被要求的人吃、是否不同意等。 这两门课程的环境不同于输,比赛的策略也不同。

我的朋友想加炒菜和小吃,但他决定自由地在第二条跑道上比赛。 但是,他还把自己定位为小龙虾的专家,所以他在第二条路线上没有竞争优势,容易陷入价格竞争(把小龙虾输给了低价的5个竖井)。

如果想要胜利,就引导敌人走自己的路线,配合自己的节奏而不是对方的节奏陷入价格竞争。 也就是说必须加强小龙虾专家这个标签,构成差异化。 例如,你可以选择来自鄱阳湖的清水虾。

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不是本地的。 都是新鲜虾,炒菜每天往上走,来自汪涵严厉批评讨厌的品牌。 开发10种龙虾烤肉等。

尽管如此,如果有自己的实力或者喜欢当地龙虾的顾客太少,就无法提高自己的实力,改变战场。 那么,我们应该怎么自由选择路线呢? 2 .请自由选择课程的答案。 类别。

不吃火锅串,卖衣服,去卖空调。 锅签、衣服和空调是类别。

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实质上,消费者出售性欲、推进销售的是类别而不是品牌,只有在消费者要求类别后,才谈该类别的代表性品牌。 类别战略顾客用品类思考,用品类满足市场需求,用品牌传达。 但是,类别天生不公平。

有些类别市场需求大,有些类别市场需求小。 有些类别繁荣,有些类别衰退。 某个类别的关注度低,某个类别的关注度低。

既有推出强势品牌的类别,也有完全没有品牌的类别。 正好可以思考分析最近经常观察到的情况。 前几天磊子无意中找到了一家新的烘焙品牌店进行更新。 名字叫康美乡。

看看木板和口号。 类别必须以丰镇月饼为中心。

再看看方位吧。 在海鹏丰镇月饼旁边,目标应该是海鹏(最后可以看到磊子面前查海鹏的三篇文章)。 那么,康美乡的类别无疑属于丰町月饼。

丰镇月饼是内蒙古乌兰察布市的地方传统食品,北邻山西和河北的部分地区也被这些人讨厌。 但磊子指出,丰镇月饼很难成为大类别。 1 .这种地方性食品的目标客户群很少,因为呼和浩特地区最少三分之一的人口属于外来人口,不太讨厌丰镇月饼的味道。 2 .丰镇月饼是很多味道很高的油高血糖,即使是喜欢吃的客人,也会受到健康和很多中洋式烘焙产品的影响,高频销售这种产品。

3、丰镇月饼很少被用于场景,更多的人每年过节后才出售,日常很难被顾客唤醒出售。 另外,目标企业海鹏从四五年前开始在呼市制作品牌资产——海鹏丰镇月饼,到2020年进入20家店,本土很多人一听到丰镇月饼就想不起来海鹏。 如果康美乡想在这种情况下给丰镇月饼这种小品类制造一席之地,就需要差异化和投入更好的资源进行营销。 另外,海鹏近两年中式烘焙很多,只是整个品牌没有战略抛弃丰镇月饼。

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既然多年来做的竞争对手主要营业业务也几乎没有讨论丰镇月饼,新品牌康美乡在呼和浩特地区讨论这里,应该不是很好的自由选择。 那么,如何自由选择类别课程呢? 1、可以参照可依赖的标准。 课程的规模、购买力和特性必须依赖。

2、足够大。 课程的规模和利润能力不能大到哪怕只提供一点服务。 3 .足够热情。

创始人只有对这件事充满热情才能经过成千上万的危险继续下去。 4 .可操作者。 是不是在这个领域合适的能力,或者是否能创造这个能力。

那么可以看出,中式烘焙课程的规模和利润性小于丰镇月饼,主流消费者——90以后的年轻人对中国传统文化的热情和海鹏还几乎没有中式烘焙的定位。 康美乡如果布局晚,应该没有俗气的收款。

灵魂讯问:你的课程是什么? 和课程的竞争对手有什么区别? 消费者为什么不能自由地选择你?:亚博下载官网。

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